زمان آماده سازی: 20 دقیقه                                   زمان پخت: 30 دقیقه                                   وعده های غذایی: 6

این دستور العمل ماهی کوبیده با ماءالشعیر آنقدر جذاب است که در کمترین زمان همه را به سر میزغذا جذب خواهد کرد، حتی بچه ها و غیر ماهی خواران نیز تمایل دارند از آن لذت ببرند. این یک راه عالی برای افزایش مصرف ماهی به روشی است که تمام خانواده از آن استقبال می کنند.

چگونه ماهی را بدون سرخ کن عمیق سرخ کنیم؟

• از یک قابلمه عمیق و سنگین استفاده کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد تا بدون شلوغی سرخ شود.
• یک دماسنج خوب برای پخت و پز ضروری است، زیرا مهم است که دمای روغن را در طول فرآیند سرخ کردن روی 176 سانتیگراد ثابت نگه دارید.
• اگر دمای روغن در حین پخت به کمتر از 162 سانتیگراد برسد، خمیر رطوبت را حفظ می کند، روغن اضافی را جذب می کند و با پوششی خیس و چرب ظاهر می شود.
• هنگامی که دمای روغن برای مدت طولانی به بالای 190 سانتیگراد می رسد، می تواند شروع به دود کردن کند و ممکن است طعم بدی را ایجاد کند. ناگفته نماند که قبل از پختن غذا، قسمت بیرونی آن می سوزد.
• ماهی را به نوارهای نازک و یکنواخت هر کدام حدود 28 گرم برش دهید. قطعات با اندازه یکنواخت بصورت یکنواخت پخته می شوند.
• عمیق ترین قابلمه ای را که دارید انتخاب کنید و آن را تا نیمه پر کنید.
• برای جلوگیری از پاشیدن تصادفی روغن روی دیوار یا در چشم از محافظ پاشیدن استفاده کنید.
• همیشه، همیشه در دسته های کوچک سرخ کنید، مطمئن شوید که قطعات با هم تماس ندارند.
• ماهی تازه سرخ شده را روی بشقاب یا تخته ای که با حوله کاغذی پوشانده شده است به طور خلاصه آبکش کنید تا چربی بیرونی جذب شود.
• مانند بیشتر غذاهای سرخ شده، بهتر است در حالی که گرم و تازه سرو شود. اگر نمی توانید فوراً بخورید، ماهی سرخ شده را در یک لایه روی توری قرار دهید و در فر با دمای 200 درجه فارنهایت قرار دهید تا گرم بماند.

بهترین نوع ماهی برای استفاده چیست؟

• ماهی سفت و با گوشت سفید برای این دستور پخت بسیار مناسب است.
• اگر از فیله ماهی منجمد استفاده میکنید. فقط مطمئن شوید که تمام رطوبت اضافی هر ماهی را که استفاده می کنید، گرفته و خشک کنید.

کدام روغن برای سرخ کردن بهتر است؟

• بیشتر روغن های گیاهی برای سرخ کردن خوب هستند، زیرا نقطه دود آنها به اندازه ای بالا است که ایمن باشند.
• روغن ذرت و روغن زیتون دارای نقطه دود حدود 210 سانتیگراد هستند.
• روغن کانولا دارای نقطه دود ایمن 223 سانتیگراد هستند.
• روغن های بادام زمینی، سویا بالاترین نقطه دود را در دمای 232 سانتیگراد هستند.

نکته: از روغن های مقرون به صرفه استفاده کنید، زیرا هنگام سرخ کردن از مقدار بیشتری از آن استفاده می کنید.

ماهی سرخ شده را با این مخلفات سرو کنید

• آن را با سیب زمینی سرو کنید، سیب زمینی را با Air Fryer طبخ کنید، که بدون نیاز به سرخ کردن عمیق اضافی، ترد و خوشمزه شود.
• اگر یکی از اعضای خانواده به سس خامه ای علاقه دارد، به جای سس تارتار از آن استفاده کنید.
• برش ها یا تکه های ترشی شوید، غذای سرخ شده را کاملا متعادل می کند. همچنین، ترشی حتماً جزو سبزیجات محسوب می شود.

مواد لازم:

2 فنجان آرد
پودر سیر 2 قاشق چایخوری
2 قاشق غذاخوری پودر پیاز
2 قاشق چایخوری ادویه Old Bay
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
¼ قاشق چایخوری فلفل کاین
1 قاشق غذاخوری نمک
1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
1 بطری ماءالشعیر تیره
نشاسته ذرت
900 گرم ماهی سفید سفت را به نوارهای 28 گرم بریده شده قطعه می کنیم.
روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

در یک کاسه بزرگ، 8 ماده اول را با هم مخلوط کنید. ماءالشعیر را با همزن بزنید تا خمیر صاف و بدون گلوله شود. قوام باید شبیه خمیر پنکیک باشد. اگر خیلی غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید تا شل شود. کنار بگذارید.

در یک قابلمه عمیق به اندازه کافی بزرگ برای جلوگیری از شلوغی بیش از حد یا سرخ کن عمیق، روغن را تا 176 سانتیگراد گرم کنید. در طول فرآیند سرخ کردن مراقب دماسنج پخت و پز باشید، حرارت بین دسته ها را افزایش دهید تا بتوانید در حین سرخ کردن دمای 176 سانتیگراد را حفظ کنید (حفظ دمای روغن برای دستیابی به بافت ترد که خیلی چرب نباشد ضروری است.)

از دستمال کاغذی استفاده کنید تا تمام رطوبت اضافی فیله های ماهی را از هر طرف کاملاً خشک کنید. مقدار کافی نشاسته ذرت را در یک تابه کم عمق قرار دهید تا برای لایروبی استفاده شود.

کار به صورت دسته‌ای، چند فیله ماهی را به نشاسته ذرت بریزید و اضافی را از بین ببرید. ماهی را در خمیر آغشته کنید، بگذارید اضافی آن چکه کند و به آرامی در روغن فرو برید (من از محافظ پاشش استفاده می کنم). بیش از حد شلوغ نکنید؛ مطمئن شوید که قطعات به همدیگر برخورد نکنند وگرنه به هم خواهند چسبید.

ماهی را به میزان لازم در روغن برگردانید تا همه طرف ها به طور یکنواخت قهوه ای شوند، حدود 2 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی و ترد شوند. روی توری که با حوله کاغذی پوشانده شده قرار دهید و تا زمانی که سرخ کردن ماهی باقی مانده را تمام کردید، در فر گرم نگه دارید یا در حین طبخ سرو کنید. سرخ کردن ماهی بهتر است بلافاصله لذت ببرید.